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    技術文章

    意大利面的食感評價-太陽科學質構儀

    意大利面的食感評價-太陽科學質構儀

    パスタの食感評価

    はじめに

    パスタは私たちの食生活に慣れ親しみのある食品であり,様々な種類のパスタが販売されています。パスタはゆで時間によって食感が変化していきます。ここでは異なる5種類のゆで時間のパスタに対して,硬さの指標の1つとなる「せん弾力」を評価した事例をご紹介します。

    測定?治具など

    Fig.1 パスタ食感評価試験模式図

    Fig.1 パスタ食感評価試験模式図

    Fig.1にパスタの食感評価試験の模式図を示します。ゆで時間1,3,5,7,10min 計5種類のパスタを用意し,歯型押し棒を用い,圧縮速度1mm/minで圧縮測定します。
    ゆであがったサンプルについては湯切りを行った後,ただちにせん斷試験を実施しました。

     

    Fig.2 パスタの食感評価治具

    Fig.3 試験評価結果

    Fig.3 試験評価結果

     

    Table1 試験條件

    項目設定値
    試験速度1mm/min

     

    Table2 パスタ食感試験結果

    試料ゆで時間(min)せん斷力(N)
    サンプル(1)12.64
    サンプル(2)31.55
    サンプル(3)50.61
    サンプル(4)70.39
    サンプル(5)100.24

     

     

    特長

    ■0.5級の高精度ロードセルを採用。
     ロードセル容量の1/500~1/1の広い保証範囲。信頼性の高い試験をサポートします。

    ■ローテーブルデザインでサンプル交換,治具交換,あらゆる操作が楽になります。

    ■本體から獨立したアジャスタブルコントローラを採用。
     使う人の操作姿勢に合わせた,ストレスの少ないオペレーションが可能になります。

    ■全ての試験速度範囲0.001~1000mm/minにおいて,大負荷容量まで試験可能。様々な試験評価に対応します。

    テクスチャーソフトウェア

    食品のテクスチャー測定,醫薬品,化粧品などの品質評価,物理特性の測定に適なソフトウェアです。任意の制御パターンを作成し,硬さ?もろさ?エネルギーなど食品に特化したデータ処理項目を作成することができます。

    圧縮試験(突刺し?貫通?破斷解析試験)/引張試験/テクスチャー試験(ツーバイト法)/針入度試験/ゲル強度試験/せん斷?切斷試験/付著性試験/硬さ試験…

    PC畫面

    グラフ

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